一、智能管理系統(tǒng)
我司在經(jīng)營過程中嚴(yán)格遵守食品安全控制規(guī)定，從供應(yīng)商選擇、食物安全工作、物流倉儲管理、配送運(yùn)輸管理方面嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行。
（一）公司任命了品質(zhì)管理者代表，開設(shè)質(zhì)量管理部，并配有多位內(nèi)部結(jié)構(gòu)品質(zhì)體系審核員。質(zhì)量管理部單獨(dú)行使權(quán)力，定期開展內(nèi)部結(jié)構(gòu)質(zhì)量體系審核和日常質(zhì)量管理體系監(jiān)督管理，保證整個質(zhì)量管理體系在安全狀態(tài)下合理地運(yùn)行。
（二）依照ISO9001質(zhì)量認(rèn)證體系的需求制訂多種類型工作要求，及其規(guī)范工作流程，嚴(yán)苛要求各部門依照質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)做好工作；
（三）《公司質(zhì)量管理體系》依照ISO9001質(zhì)量認(rèn)證體系的需求編寫，并依據(jù)《文件控制程序》、《受控文件管理規(guī)定》等要求進(jìn)行管理方法；
（四）質(zhì)量管理部門重點(diǎn)對各個部門開展監(jiān)督檢查工作。
（五）企業(yè)以國際公認(rèn)的智能管理系統(tǒng)HACCP（HazzardAnaly-sis and Criti Control Point，即危險性分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）管理體系為依據(jù)，建立了食品安全程序流程，發(fā)展趨勢和提升食堂的食品質(zhì)量安全管理體系。食堂全部食品原料的由來均受到公司采購部大門的嚴(yán)密監(jiān)控．資深的采購部職工同環(huán)境衛(wèi)生營養(yǎng)學(xué)家一道，向領(lǐng)導(dǎo)提供全方位的風(fēng)險評估剖析及相應(yīng)的處理措施來保證客戶的**利益，為避免食品衛(wèi)生安全發(fā)生的幾率，全體員工的均具備鑒別、控制與解決食品衛(wèi)生安全事件水平。
（六）創(chuàng)建環(huán)境衛(wèi)生崗位責(zé)任制度：推行6S考評，確立各個崗位，各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生崗位職責(zé)，把責(zé)任到人，讓環(huán)境衛(wèi)生工作與薪酬掛勾，激勵約束機(jī)制；創(chuàng)建衛(wèi)生檢查制度，推行日查、周檢、月剖析、季評定，常常檢查督促。
二、風(fēng)險管控
（一）CCP（Critical Control Points）關(guān)鍵控制點(diǎn)
加工過程中的食物環(huán)境污染的主要是由微生物菌種造成。適宜微生物繁育標(biāo)準(zhǔn)包含食物、ph酸堿度、溫度、時長、O2、環(huán)境濕度（FAT TOM）。據(jù)美國飲食業(yè)研究會引入HACCP標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)指導(dǎo)，食物的溫度與時間為防止微生物環(huán)境污染的關(guān)鍵控制點(diǎn)。管理方法好的食材的溫度（確保在4至57℃地區(qū)）與時間（滯留超出4鐘頭），就能將有效防止細(xì)菌污染。
交叉感染，包含已環(huán)境污染食物，人（通常是不干凈的手）和不干凈器皿對整潔食物的交叉感染是造成微生物繁殖，從而產(chǎn)生食物中毒了的重要原因。在防止交叉感染，就必須在食物辦理流程上開設(shè)天然屏障。
我們將要采用專業(yè)冷藏運(yùn)輸車派送食物，用溫度鎖管理方法來跟蹤保溫設(shè)備運(yùn)行；用五彩盾和定項(xiàng)清理系統(tǒng)來防御力食品類交叉感染；應(yīng)用高品質(zhì)清潔消殺用品確保零污染殘余（持續(xù)高溫不可以消除的胞子及內(nèi)毒素）；導(dǎo)進(jìn)ServSafa培訓(xùn)豐富多彩職工的衛(wèi)生健康知識和專業(yè)技能。我們只是供貨食品衛(wèi)生安全！
（二）溫度管理方法
4-65℃是生物最容易滋生繁衍溫度地區(qū)，稱作風(fēng)險溫度帶。溫度鎖標(biāo)識明確了各種各樣保溫設(shè)備。提醒作業(yè)人員防止把食物在危險溫度帶滯留超出4鐘頭，并對不符合溫度規(guī)定意外的發(fā)生定制出調(diào)整處理計劃。貼著溫度鎖標(biāo)識的地方就強(qiáng)制要求擁有完善的溫度記錄及調(diào)整步驟，引導(dǎo)作業(yè)人員作出按規(guī)范跟蹤食物溫度、儲存紀(jì)錄、調(diào)整出現(xiàn)意外。
（三）交叉感染管理方法
五彩盾顏色貯存系統(tǒng)軟件
不同類型的食物生和熟不一、易腐爛情況不同、污染物不一樣、儲存方法不一樣。歸類貯存疏忽大意得話，可能及容易造成交叉感染。
通過采取貼著不一樣顏色標(biāo)識的容器裝盛食物，相當(dāng)于在食物辦理流程中建立了人為天然屏障，宛如巨盾為食品衛(wèi)生安全給予有力的保障。
五彩盾顏色系統(tǒng)定義了具有想到的器皿操作規(guī)范：
尖肉— —鮮紅色（紅色的肉）
禽畜— —淡黃色（淡黃色雞）
葷菜— —翠綠色（綠色的菜）
水產(chǎn)品— —深藍(lán)色（藍(lán)色的海）
即食品類— —乳白色/不銹鋼板（潔凈的食物）
顏色系統(tǒng)軟件使更能使操作步驟簡單，減少因?yàn)樽鳂I(yè)人員操作失誤而造成的交叉感染風(fēng)險性。
（四）標(biāo)識管理
食品類物流行業(yè)職工流轉(zhuǎn)率一般上漲。為了能讓新來的同事能更好地適應(yīng)我們自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，降低人為因素出現(xiàn)意外，大家硬性要求全部連鎖店都采用統(tǒng)一的安全警示標(biāo)志。也稱為“聰慧貼”。
三、溝通管理
（一）客戶指南
在服務(wù)業(yè)中，落后溝通交流帶來的直接經(jīng)濟(jì)損失大約為花費(fèi)的6倍，何況由不太滿意而造成的第三方機(jī)構(gòu)的行政消耗。鑒于此原因，我們將編寫出一本充分反映了客戶要求經(jīng)營手冊—客戶指南。
客戶指南內(nèi)容將包含：
●MOU合作備忘錄或合同
●服務(wù)質(zhì)量協(xié)議書
●產(chǎn)品型號手冊
●KPI重要業(yè)績考核水準(zhǔn)
●標(biāo)準(zhǔn)操作流程
客戶指南可能融入不斷進(jìn)取能量循環(huán)。
（二）線上信息內(nèi)容共享
立即的線上信息內(nèi)容共享能協(xié)助彼此做出最正確的決定。我們希望能逐步建立起個共享信息的渠道：
1）銷售市場反饋機(jī)制—我們將要按時及時的通告客戶相關(guān)市場價格的變化及發(fā)展趨勢，便于客戶能及時糾正菜單欄制訂，合理節(jié)省成本及提升滿意度；
2）庫存報表共享—我們希望能共享到客戶的即時庫存總數(shù)，或參加到一些定形包裝存貨管理，這可以**程度防止浪費(fèi)或貨車配貨不夠的情況出現(xiàn)。
深圳市奇華膳食管理有限公司
